เมื่อตู้เย็นเต็มไปด้วยโยเกิร์ตแสนฟิน #ทำโยเกิร์ตเอง คนทำมีความสุข คนกินได้คุณค่า

เมื่อหลายๆ ปีก่อนตอนคุณลุงเพิ่งเกษียณท่านก็เริ่มเข้าครัวทำอาหารเป็นครั้งแรก มีเมนูนั้นเมนูนี้ออกมาให้ชมทีละเมนูสองเมนู และในวันหนึ่งก็ได้นำโยเกิร์ตทำเองมาอวดพวกคุณป้าและคุณยายที่บ้านหม้อใหญ่ ??

..โยเกิร์ตในหม้อนั่นมันมีสีขาวและมีความเหลวพอขลุกขลิก และมีรสชาติออกจะไปทางเปรี้ยวกว่าของกินชนิดเดียวกันที่วางขายตามท้องตลาดยี่ห้อที่คนทั่วไปนิยม แต่มันก็ทำให้รู้สึกได้ถึงความเป็นธรรมชาติจริงๆ ของสิ่งที่เรียกว่า โยเกิร์ต!!

แล้ว.. โยเกิร์ตทำเองเป็นอย่างไรกัน ⁉

ผ่านมาหลายปีมากแล้ว จนคุณลุงมีเมนูเด็ดเมนูอื่นอีกหลายเมนู คราวนี้ขอเป็นคิวคุณหลานทำกินเองบ้างละนะคะ ซึ่งพอทำกินเองบ้าง ก็เลยอยากรู้ค่ะว่าโยเกิร์ตคืออะไร นอกจากนมขาวๆข้นๆ ที่เห็น ?

โยเกิร์ตคืออะไร

ประวัติสักเล็กน้อยค่ะ โยเกิร์ต มาจากคำว่า Yogurt หรือ Yoghurt หรือ Yoghourt (สะกดได้หลายแบบจังเลย ป้ามึน ?‍♀️) แต่คำที่เห็นได้ทั่วไป ว่า ‘yogurt’ นั้นนะคะมันเป็นคำสัญชาติตุรกีค่ะ แปลกใจมั้ย ไม่เคยได้ยินเลยว่าตุรกีเค้าดังเรื่องโยเกิร์ต (ก็ตอนนี้เค้าดังต้องเป็นของบัลแกเรียกับกรีกนะ?)

แต่ก็ไม่น่าแปลกใจมากค่ะ เพราะโยเกิร์ตถูกระบุเอาไว้ว่าเป็นเมนูที่เกิดขึ้นมาตั้งแต่เมื่อประมาณ 5,000 ปีก่อนคริสตศักราช ซึ่งมันก็นานมากแล้ว มันจึงมีความแพร่หลายไปยังชาติต่างๆ มากมายในปัจจุบัน และเป็นที่นิยมกว่าต้นกำเนิดล่ะ ?

แล้วโยเกิร์ต  คือ?

โยเกิร์ต เป็นผลิตผลที่ได้จากการหมักน้ำนมค่ะ ที่ในตอนแรกอาจเพราะความบังเอิญน้ำนมไปโดนเชื้อจุลินทรีย์หรือแบคทีเรียเข้า ทำปฏิกิริยากันออกมาเป็นลิ่มของเหลว ที่..ทานแล้วอร่อยค่ะ (555+?) ซึ่งต่อมาโยเกิร์ตก็เริ่มมีคนนิยมมากขึ้น ๆ ซึ่งอย่างในตอนนี้โยเกิร์ตมันก็ถูกเรียกว่าเป็นเมนูสุขภาพไปเรียบร้อยแล้วค่ะ

โยเกิร์ตมีเชื้อแบคทีเรียแล้วดีได้อย่างไรกันนะ

เชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดเป็นโยเกิร์ตได้มันเป็นเชื้อแบคทีเรียที่ให้คุณประโยชน์กับเรานะ

เพื่อให้เข้าใจโดยง่ายและเห็นภาพนะคะ ก็คือ มันเป็นแบบเดียวกับในลำไส้ของเราที่มีแบคทีเรียหรือจุลินทรีย์อาศัยอยู่ เพราะมันเป็นส่วนหนึ่งของระบบย่อยอาหารค่ะ แต่ก็มีความแตกต่างกันนะตรงที่เชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้นมกลายเป็นโยเกิร์ตได้นั้นเป็นเชื้อแบคทีเรียที่มีชีวิตและไม่เป็นพิษกับเราและกลับทำให้เกิดประโยชน์กับร่างกาย เมื่อเรากินโยเกิร์ตเข้าไปมันก็เป็นการไปเพิ่มประสิทธิภาพจุลินทรีย์ที่ดีให้กับร่างกายแทน เป็นเหมือนการเติมจุลินทรีย์เข้าไปในตัวเราทดแทนจุลินทรีย์ที่ตายไป เมื่อมีการผลัดเปลี่ยนจุลินทรีย์ระบบย่อยและระบบขับถ่ายก็จะดีตามมา ร่างกายเกิดความสมดุลนั่นเองค่ะ ?

แล้วโยเกิร์ตทำเองเป็นอย่างไร⁉

มันไม่มีอะไรมาก จากการชิมนอกจากรสชาติที่จัดจ้านกว่าโยเกิร์ตยี่ห้อต่างๆในตลาด ในภาพรวมแล้วความแตกต่างหลักๆ ของโยเกิร์ตพร้อมทานที่วางจำหน่ายทั่วๆ ไปกับโยเกิร์ตบ้านๆ ที่ทำเองคือการคิดค้นปรับปรุงรสชาติให้น่ารับประทานและการสร้างลักษณะเฉพาะให้กับแบรนด์ค่ะ ? เพราะเนื่องจากว่าอันที่จริงแล้วโยเกิร์ตมีส่วนประกอบแค่สองอย่างคือ นม และ จุลินทรีย์เท่านั้นเองนะ ?

เนื่องจากปฏิกิริยาของจุลินทรีย์มีฤทธิ์เป็นกรดค่ะ มันทำให้นมที่ได้มีรสชาติเปรี้ยวและออกจะเข้าขั้นบาดคอได้เลยสำหรับคนที่ไม่คุ้นเคย ? จึงต้องมีการคิดค้นปรุงรสให้พร้อมทานได้เลยทันที เช่น การเพิ่มความหวาน แต่งสี และแต่งกลิ่น

ประโยชน์จากโยเกิร์ต

ด้วยแบบนี้นี่เอง (แอบคุย) เมื่อโยเกิร์ตทำเองไม่มีการปรุงแต่ง และส่วนประกอบหลักเพิ่มเติมในโยเกิร์ตที่วางขายคือน้ำตาล ข้อแตกต่างหลักของโยเกิร์ตทำเองหรือโยเกิร์ตสดกับโยเกิร์ตแบรนด์ในตลาด ก็เลยจะเป็นในเรื่องของคุณประโยชน์ที่จะได้จากตัวจุลินทรีย์และนมโดยตรงนั่นเองค่ะ เพราะไม่ผ่านการเติมแต่งอะไร ไม่มีน้ำตาลที่จะทำให้อ้วนได้เหมือนกันนะ ?

รู้จักโยเกิร์ต❗❗

ทีนี้เราก็รู้จักโยเกิร์ตกันแล้วนะคะ เราก็หารับประทานกันดีกว่าค่ะ แต่ทางที่ดีก็คือลองโยเกิร์ตยี่ห้อต่างๆแล้ว แล้วก็ลองโยเกิร์ตสดดู ว่าแบบไหนที่อร่อยถูกใจเราก็เลือกอันนั้น เพราะก็อร่อยหมดเลยค่ะ แต่ก็เลือกที่ชิมแล้วไม่ได้ใช้ของปรุงแต่งมากจนเกินไปก็ดีนะคะ เป็นห่วงสุขภาพค่ะ  ???

อ้างอิง  science.howstuffworks, mercola.com

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply