แปลกใจกับไอศกรีมที่ดูเหนียวหนืดและยืดได้อย่างกับขนมตังเมบ้านเรา

เค้าว่ากันว่ามันเป็นไอศติมที่มีวิธีการทำแบบดั้งเดิมมามากกว่า 500 ปี (คือมันก็ก่อนที่จะมีเครื่องทำไอศกรีมอีกนะ ? )

แต่ก็ด้วยเทคนิคและส่วนผสมที่สำคัญที่ทำให้เกิดเป็นไอติมที่เนื้อครีมของไอศกรีมเหนียวนุ่มมีความหนืดจนสามารถที่จะยืดยาวได้อย่างน่าประหลาดใจสำหรับเมนูไอศกรีมที่เห็นกันทั่วไปค่ะ

#เรามาทำความรู้จักกับดอนเดอร์มากัน ??‍♂️??

เคยเห็นกันใช่มั้ยคะ คลิปวิดีโอที่คนขายไอติมหลอกล่อคนซื้อเด็กน้อยและแม้แต่ผู้ใหญ่เองก็ยังโดนให้ไล่จับไอติมโคนอยู่นานกว่าจะได้ไปทานกัน หึ ?

ด้วยความที่ไอติมมันออกจะเหนียวและหนืดมากมันจึงติดอยู่กับปลายไม้พายที่คนขายใช้ตักไอติมนั่นแหละค่ะ แล้วเลยใช้เป็นทริคให้ดูน่าสนใจกับการล่อหลอกกับคนซื้ออยู่สักพักกว่าจะให้เราทานได้ซึ่งก็เล่นเอาลุ้นจนเหนื่อย และมันก็คือ ดอนเดอร์มา (dondurma) ค่ะ

 

ไอติม???

ตามประวัติแล้วมีเมนูไอศกรีมกันมานานมากแล้ว โดยเริ่มแรกก็จากการที่อาหารอย่างพวกผลไม้ที่พกพาไว้กลายเป็นน้ำแข็งแล้วกลับทำให้ติดใจการทานแบบเป็นน้ำแข็ง ต่อมาก็มีการคิดค้นจนเป็นสูตรไอศกรีมขึ้นมาจากการใช้หิมะและน้ำแข็งของประเทศเมืองหนาว กลายเป็นเมนูสุดหรูบนโต๊ะอาหารที่คนทั่วไปหาทานได้ยาก

ไอศกรีมเป็นการทำปฏิกิริยาโดยนมและน้ำตาลและการทำให้เกิดฟองอากาศ

การทำให้เป็นเมนูของหวานเย็นเจี๊ยบและน้ำแข็งมีรูปแบบต่างๆกัน ไม่ว่าจะเป็นการนำผลไม้ทำให้เป็นน้ำแข็ง การทานน้ำแข็งแบบเกล็ดเหมือนหิมะกับน้ำหวาน การเขย่าด้วยน้ำแข็งและเกลือแบบไอติมแท่งของไทยเราก็ไม่น้อยหน้ากับเค้านะคะ แต่จากการคิดค้นเมื่อศตวรรตที่ 16 ดัชเชสแคทเทอรีนของอิตาลี ถ้าจะให้เรียกตามชื่อเค้า ice cream มันมาจากครีมแข็ง การที่จะเรียกว่าไอศกรีมจึงมีเบสหลักเป็นการทำครีมหรือนมให้กลายเป็นน้ำนมแข็งนั่งเองค่ะ แต่นมจะไม่แข็งโป๊กเป็นก้อนน้ำแข็งไปนั้นต้องใช้น้ำตาลช่วยค่ะ เอิ้กๆ

ไอศกรีมแบบต่างๆ ??

จริงๆ แล้วพอเห็นอะไรเย็นๆ น้ำแข็ง ไอติมก็ดูน่าทานทั้งนั้น เป็นเหมือนกันมั้ยคะ แต่ก็เรียกต่างๆ กันตามสูตรบ้างเล็กน้อยนะ อย่างเช่น

Gelato (เจลาโต) เป็นไอศกรีมที่ส่วนมากเราจะเห็นใส่กล่อง (ถังไอติม) วางเรียงในตู้เย็นให้เราเลือกรสชาติได้มากมายค่ะ มันเป็นไอศกรีมครีมเบสอยู่เหมือนกันนะแต่จะเนื้อแน่นกว่าและละลายเหลวเป็นน้ำช้ากว่า มีการใช้ครีมนมหรือ fat น้อยกว่า เวลาทานจะเสิร์ฟแบบไม่ต้องเป็นก้อนแข็งจัด

Sorbet (ซอร์เบท์) / Sherbet (เชอร์เบท) มีความคล้ายที่ทำให้สับสนในการเรียกชื่อค่ะ ซึ่งสองตัวนี้เป็นตระกูลเดียวกันคือเป็นไอศกรีมผลไม้ออกแนวเปรี้ยวชื่นใจ ในบ้านเราก็มีความคุ้นเคยกับเชอร์เบทกันอยู่เหมือนกันค่ะ เพราะก็เป็นไอติมที่เราทานกันอยู่แล้ว ศัพท์ใหม่อย่างซอร์เบท์เจ้าของเค้ามาเพิ่มให้รู้จักกันค่ะก็งงดีค่ะ ซึ่งสองตัวนี้ต่างกันตรงที่ ซอร์เบท์จะไม่มีส่วนผสมของครีมนมเลย เป็นเหมือนเกล็ดน้ำแข็งไอศกรีมผลไม้นะ ซึ่งในคอร์สอาหารของต้นตำรับเค้าอาจจะใช้คั่นรายการอาหารค่ะ

Bingsoo (บิงซู) ไอศกรีมที่เพิ่งมาใหม่ล่าสุดค่ะ อาจเริ่มจากความนิยมเกาหลีนะ และมันก็คือไอศกรีมเกล็ดน้ำแข็ง คล้ายน้ำแข็งใสบ้านเราค่ะ ต่างกันตรงที่ของเค้าใช้นมแช่แข็งมาทำเป็นเกล็ดน้ำแข็งล่ะ ท็อปด้วยผลไม้สดราดนมข้นหวานอร่อยตามชอบค่ะ

และก็มาถึงพระเอกของเราแล้ว …

Dondurma (ดอนเดอร์มา) มันเป็นไอศกรีมครีมนมกำลังเป็นที่นิยมในโซเชียลค่ะ ด้วยความที่มันแปลกในความหนืดเหนียวสามารถยืดได้ยาวเป็นฟุตเลย

ความพิเศษอยู่ตรงที่มันเป็นความหนืดเหนียวจากต้นไม้ แปลกมั้ยล่ะ⁉️

ความหนืดยืดยาวของดอนเดอร์มา มาจากส่วนผสมเพียง 2 ชนิดคือ Salep หรือผงสกัดจากกล้วยไม้ป่าที่หาได้ทั่วไปในตุรกี และชาวตุรกีนิยมนำมาใช้ทำเครื่องดื่มค่ะ และส่วนผสมอีกชนิดคือ Mastic หรือยางไม้ธรรมชาติที่ได้จากต้นของต้นไม้ตระกูลเดียวกับถั่วพิสตาชิโอ เพียงแต่มันเป็นพันธุ์ที่ไม่ออกเป็นถั่วค่ะ

วิธีทำไอศกรีมนี้ก็เป็นการนำเอาครีมนม อาจเป็นนมแพะต้นตำรับมาอุ่นและผสม salep กับ mastic ลงไปกวนและนวดจนเป็นไอศกรีมค่ะ ถ้าของดั้งเดิมหน่อยเราก็จะเห็นเป็นถังไอศกรีมทรงสูงที่มีไม้กระบองยาวๆ ใช้นวดจนได้ไอศกรีมเนื้อเนียนและที่เป็นที่ชื่นชอบกันก็ด้วยความที่มันยืดยาวก่อนที่จะตักขึ้นมาใส่โคนให้เรารับประทานกันเนี่ยแหละค่ะ

 

พอรู้จักไอศกรีมแต่ละแบบและดอนเดอร์มากันแล้วนะคะ ลองทำไอศกรีมเองกันได้เลยค่ะ สนุกและเลือกส่วนผสมได้เองอีกด้วยนะคะ ??

 

อ้างอิง  wiki, thekitchn.com, food.ndtv.com

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply