เต้าหู้บนชั้นวางขายมีหลายแบบจังเป็นแบบไหนกันบ้างนะ

กำลังจะลองทำเมนูตามสูตรค่ะ เป็นเมนูที่มีเต้าหู้เป็นส่วนประกอบ..

ซึ่งปกติแล้วก็พอจะเห็นอยู่ว่ามีเต้าหู้อยู่หลายแบบบนชั้นวางขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตนะ เพราะก็มักจะซื้อมาทานอยู่แล้ว

แต่! พอมีชื่อเรียกในสูตร ทีนี้ล่ะแบบไหนคือเต้าหู้ที่บอกไว้ในสูตรกันเนี่ย!!! ป้าไม่มั่นใจ ?

เต้าหู้ เกิดจากการทำให้น้ำนมถั่วเหลืองกลายเป็นก้อนลิ่มที่เป็นการแตกตัวของโปรตีนและน้ำมันในนมถั่วเหลืองคล้ายวิธีการทำให้เกิดชีสจากน้ำนม แล้วจึงนำก้อนลิ่มนี้มาบีบอัดด้วยบล็อกไม้เพื่อให้เป็นก้อนสี่เหลี่ยม โดยคาดว่าเกิดขึ้นครั้งแรกในประเทศจีนเมื่อ 2พันปีที่แล้ว จากนั้นก็มีการนำสูตรไปในญี่ปุ่น เกาหลี และทั่วไปในประเทศเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (บ้านเราเองค่ะ) โดยการทำให้เป็นลิ่มนี้จะใช้เกลือแมกนีเซียมคลอไรด์ (nigari)  ซึ่งเป็นเกลือที่ได้จากการระเหยของน้ำทะเล และการทำเต้าหู้แบบดั้งเดิมก็ยังถูกใช้มาจนถึงทุกวันนี้นะคะ ??

ทว่านอกจากเกลือและน้ำเกลือแล้ว เต้าหู้สามารถทำได้จากความเป็นกรดเช่นน้ำมะนาว, น้ำส้มสายชู เหมือนวิธีการทำชีส หรือใช้เอ็นไซม์ก็ได้ค่ะ อร่อยไม่แพ้กันแต่มันอาจทำให้ได้เนื้อสัมผัสเหมือนหรือต่างกันไปก็ได้ แล้วแต่การคิดค้นสูตรของผู้ผลิตแต่ละคนค่ะ

มาถึงข้อมูลสำคัญของเราแล้วค่ะข้อมูลที่จะใช้เลือกทำอาหารประเภทต่างๆ  ?

เต้าหู้ทั่วๆไปตามตลาดมีได้ 2 หรือ 3 หรือ 4 แบบกันนะ⁉️

เฉลย: วิธีการเรียกเต้าหู้ทั่วไปในสูตรเมนู มีเรียก 2 แบบค่ะ silken กับ regular โดยที่เจ้าสองแบบนี้มันมาจากประเภทเต้าหู้ตามตลาดได้อีกถึง 4 แบบแหนะ ?

1. เต้าหู้แบบเอ็กซ์ตร้าซอฟท์ (extra soft) เป็นเต้าหู้ที่เป็นลิ่มแต่ไม่ทำให้เป็นก้อนค่ะ มันถูกใช้ในการทำเป็นสตูในเมนูอาหารเกาหลี (พบไม่บ่อยนะ)

2. เต้าหู้แบบซอฟท์ (soft) หรือมันถูกเรียกว่า silken (ซิลค์เก้น) มันเป็นเต้าหู้ที่ทำเป็นก้อนแช่เอาไว้ในน้ำ ผิวเรียบเนียน แต่อ่อนนุ่มมากเพราะจะไม่ผ่านการบีบอัดมันจึงเป็นเต้าหู้ที่แตกออกจากกันได้ง่ายๆ และคีบด้วยตะเกียบไม่ได้ (วิธีสังเกตค่ะ) แต่ก่อนเลือกซื้อจะไปคีบคงไม่ได้เนอะ ? มันเป็นเต้าหู้ที่ถูกใช้ในเมนูขนมนะ และเป็นเต้าหู้ที่กินได้สดๆ และที่เห็นบ่อยๆ ที่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ลอยในน้ำซุปเมนูอาหารญี่ปุ่น หรือที่โรยหน้าสลัดไง

3. เต้าหู้แบบเฟิร์ม (firm) เป็นเต้าหู้ที่ผ่านการบีบอัดให้เหลือความชุ่มน้ำน้อยลง เนื้อเต้าหู้จะแน่นขึ้นค่ะ ใช้มากในเมนูอาหารต่างๆ เต้าหู้ผัดซอสพริก ข้าวร้อนๆ อ๊ายยย ท้องร้อง ??

4. เต้าหู้แบบเอ็กซ์ตร้าเฟิร์ม (extra firm) มันคือเต้าหู้ที่ถูกบีบอัดจนเหลือความฉ่ำน้ำน้อยที่สุด มันเป็นก้อนสีเหลืองที่คุ้นเคยค่ะ อย่างเช่นในเมนูผัดไทยกุ้งสดไง ??

?? โดยที่เต้าหู้แบบที่ 1 กับ 2 มันคือ silken และ 3 กับ 4 มันก็คือ regular ค่าาา

ข้อมูลทางโภชณาการ‼️

เต้าหู้ เป็นอาหารที่มีสารอาหารประเภทโปรตีนประกอบอยู่จำนวนมากค่ะ มันเป็นอาหารที่เรียกว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วยค่ะ นิยมใช้สำหรับอาหารจานผักของผู้ชื่นชอบมังสะวิรัตเค้าล่ะ ถึงแม้ในปัจจุบันอาจมีเสียงแตกพวกบ้างเล็กน้อย เนื่องจากความกังวลของเกลือที่เป็นวิธีการทำและวิธีทานที่ไม่ผ่านความร้อนว่าอาจส่งผลไม่ดีต่อสุขภาพนะ แต่ยังไม่ถูกยืนยันทางการแพทย์ใดๆ ค่ะให้ไว้เพียงเป็นข้อมูลจ้า

เอาล่ะเข้าครัวได้แล้วค่ะ เลือกเต้าหู้เป็นกับเค้าแล้วววว ???

 

อ้างอิง  healthline.com, wiki, thespruceeats

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply