เห็ด น้ำเห็ด ซุปเห็ด หลายเมนูที่เป็น ‘เห็ด’ อร่อยและมีประโยชน์

รึเรามาลองเป็นซุปเปอร์มาริโอ (super mario) กันดี? เก็บเห็ดแล้วตัวโตแข็งแรง เพราะเกิดอยากทานเมนูเห็ดกลางดึก เลยอย่างรู้จักเห็ดค่ะ คริ ?

เมื่อเห็ดเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดไม่ว่าจะเป็นสลัดผักที่มีเห็ด เห็ดย่าง ผัดเห็ด ซุปเห็ด มีเมนูให้เลือกมากมายเลย มันทำอาหารได้อร่อยหลากหลายรูปแบบจริงๆ ..  มันต้องมีดีจริงมั้ยคะ ทั้งไทยทั้งเทศถึงได้คิดสร้างสรรค์เมนูต่างๆ ที่มีเห็ดเป็นส่วนประกอบออกมาหลากหลายเมนูชวนให้เราหิวกันนัก Yum! ??

เห็ดดีมีประโยชน์อย่างไรได้บ้างนะ⁉

เมนูเห็ดเป็นที่นิยมในบ้านเรามาพักใหญ่ๆ หลายปีมากแล้ว น้ำเห็ดสามอย่างเป็นอะไรที่ต้องกินกันเลยทีเดียว… ??

 

เห็ดต่างๆ กับเมนูเห็ดมีมาได้อย่างไร

เห็ดชนิดกินได้มีหน้าตาต่างๆ กันและมีหลากหลายชนิด ซึ่งนอกจากเมนูเห็ดเมื่อหลายพันปีก่อนในยุคอิยิปต์และโรมันที่ก็มีเมนูเห็ดกันแล้วนั้น ว่ากันว่าค่ะการคิดค้นเมนูเห็ดที่ได้กลายมาเป็นเมนูที่นิยมแพร่หลายกันในปัจจุบันเริ่มต้นมาจากประเทศฝรั่งเศสในสมัยของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ยุคเฟื่องฟูแห่งความคิดสร้างสรรค์และศาสตร์ของรายการอาหารกันเลยทีเดียว ที่เรียกว่าเฟรนช์คูซีน (French cuisine) ค่ะ ที่ต่อมายังถือได้ว่าเป็นต้นแบบของการทำอาหารยุโรปประเทศต่างๆ อีกด้วย

และเห็ดที่เป็นเจ้าตำรับของเมนูฝรั่งเศสนี้ก็คือ เจ้าเห็ดแชมปิญอง (Champignon) เห็ดขึ้นชื่อสัญชาติฝรั่งเศสค่ะ ???

เห็ดไม่ได้มีดีแค่ประโยชน์ต่อร่างกาย มีดีด้านเศรษฐกิจด้วย.. เห็ดเป็นสินค้ามูลค่าหลายพันล้าน

เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดกระดุม (button mushroom) เป็นเห็ดฟาร์มเพาะ ชนิดแรกๆ ของฝรั่งเศส ที่แต่เดิมกินเห็ดกันจากเห็ดป่าค่ะ ซึ่งทุกวันนี้มีการทำฟาร์มกันในหลายประเทศเลยค่ะ มันเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีมูลค่าทางการค้ารวมกว่าพันล้านเหรียญ และมีความต้องการบริโภคคิดเป็นน้ำหนักได้มากถึง 900 ล้านปอนด์ต่อปี ?

(นอกจากกินแล้วเราควรเข้าไปร่วมตลาดกับเค้าด้วยนะคะ 55)

ซึ่งแต่เดิมนั้น เห็ดแชมปิญองเป็นเห็ดที่ครองตลาดนะ ใครๆก็ต้องพูดถึงเห็ดแชมปิญองสุดหรู แต่ไม่ใช่มีแค่แชมปิญองเท่านั้นอีกต่อไปค่ะ มีเห็ดอีกหลายชนิดที่เป็นที่นิยมมากขึ้นและเป็นที่ต้องการของตลาดเบียดแชมปิญองไปซะแล้ว ไม่ว่าจะเป็น มัตซึตาเกะ (matsutake) หรือ ทรัฟเฟิ้ล (truffle) และอีกสองสามชนิดที่ไม่เคยรู้จักเลยค่ะ มันคือ porcini, chanterelle และ morel ?

ประโยชน์จากเห็ด

เมนูเห็ดถูกจัดอยู่เป็นอาหารจานผัก ถึงแม้ว่ามันจะไม่ใช่ทั้งพืชและผักก็ตามนะ ?

เห็ดเป็นสิ่งมีชีวิตจำพวกฟังไจ (Fungi) หรือ ‘รา’ ค่ะ แต่มันเป็นราขนาดใหญ่จนเป็นต้นโตอย่างที่เห็น และก็ถูกใช้เป็นอาหารและสกัดทำยากันมานานแล้ว เห็ดเรียกได้ว่าเป็นแหล่งพลังงานของสารอาหาร (powerhouse of nutrition) เลยก็ว่าได้ เพราะว่ามันเป็นอาหารที่ดีมากเพราะมีแคลอรี่และไขมันต่ำ แถมยังไม่มีคอลเลสเตอรอลอีกด้วย นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของอาหารพวกไฟเบอร์ มีแร่ธาตุและวิตามินอยู่มากมาย ไม่ว่าจะเป็น ทองแดง (copper), โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, สังกะสี (zinc) และรวมถึงวิตามิน B อย่างโฟเลท (folate) และที่สำคัญเห็ดมีสารต่อต้านอนุมูลอิสระอย่างซีลีเนียม (selenium) และกลูตาไธโอน (glutathione) ที่มีผลต่อการปกป้องเซลล์จากการถูกสิ่งสกปรกทำลาย และลดการอักเสบเรื้อรังได้

เห็ดบ้านเราก็มีประโยชน์ไม่แพ้ของนอกนะ

เห็ดชนิดต่างๆ มีรสชาติ กลิ่น เนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ การนำมาปรุงอาหารจึงเป็นการดีไซน์เมนูอาหารนั้นๆ ด้วยการเลือกเห็ดที่เชฟต้องการสื่อในเมนูจานนั้นๆ ซึ่งเมื่อการบริโภคเห็ดเพิ่มมากขึ้น มันจึงมันเป็นเรื่องปกตินะที่จะมีการศึกษาวิจัยแร่ธาตุสารอาหารที่มีอยู่ในเห็ดชนิดต่างๆ เพิ่มมากขึ้นด้วย และสิ่งหนึ่งที่ถูกค้นพบก็คือ เห็ดแต่ละชนิดมีแร่ธาตุและสารอาหารไม่เหมือนกันนะ ❗

อันดับแรก เห็ดสีขาวแชมปิญองหรือเห็ดกระดุมสีขาว หรือจะเป็น cremini และ portobello ก็ได้ (ตระกูลเห็ดกระดุมสีน้ำตาลค่ะ) มันเป็นเห็ดที่มีคาร์โบไฮเดรตพิเศษที่ช่วยกระตุ้นระบบเผาผลาญพลังงานของร่างกายได้ เลยทำให้น้ำตาลในเลือดอยู่ในระดับปกติ และนอกจากในเรื่อง metabolism มันยังมีแร่ธาตุซีลีเนียมที่นอกจากช่วยในเรื่องการลดน้ำหนักได้ ยังช่วยในเรื่องของการป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมากได้ค่ะ

ต่อมา เห็ดชิตาเกะ (shiitake) หรือเห็ดหอมค่ะ เป็นเห็ดที่มีกลิ่นและรสชาติแรงกว่าเห็ดอื่น มีสารเลนติแนน (lentinan) หรือกรดอะมิโนโปรตีนที่มีส่วนช่วยในเรื่องของการป้องกันการเกิดเนื้องอกและมะเร็ง และยังมีวิตามินดีช่วยในเรื่องของการป้องกันการติดเชื้อ

ต่อกันด้วยสุดยอดพันธุ์เห็ดอย่าง เห็ดหลินจือ หรือ reishi จากการที่มันมีสารที่เป็นประโยชน์กับร่างกายเรามากมาย อย่างสารต่อต้านมะเร็ง, สารต่อต้านอนุมูลอิสระ, สารต่อต้านแบคทีเรีย, สารต่อต้านไวรัส หรือแม้แต่สารต่อต้านการเติบโตของเชื้อราและยีสต์เป็นส่วนประกอบของเห็ด นอกจากนี้ยังมีสารที่เป็นกรดกาโนเดอริค (ganodermic) ที่ช่วยในเรื่องการลดคอลเลสเตอรอลในเลือด ซึ่งจะทำให้ความดันเลือดลดลงด้วย

หรือจะเป็น เห็ดไมตาเกะ (maitake) เป็นเห็ดที่มีดอกเห็ดซ้อนกันเป็นชั้น เป็นเห็ดที่สุดยอดอีกชนิดหนึ่งตรงที่มันมีสารช่วยในการกระตุ้นเซลล์ภูมิคุ้มกันของร่างกายค่ะ

ซึ่งถ้าเป็นเห็ดไทยๆ ก็มีดีไม่แพ้กันนะ เพราะถ้ามันพันธุ์ใกล้กันจากหน้าตาคล้ายกัน ก็มีสารที่เป็นประโยชน์นั้นๆค่ะ ?

ตัวอย่างเช่น

1.เห็ดฟาง มีวิตามินซีสูง ลดความดันช่วยสมานแผล

2.เห็ดเข็มทอง ช่วยบำรุงตับ กระเพาะและลำไส้

3.เห็ดโคน ช่วยเจริญอาหารบำรุงกำลัง แก้ไอละลายเสมหะ

4.เห็ดหูหนู เพิ่มภูมิคุ้มกันร่างกาย รักษาโรคกระเพาะ

 

มีเห็ดอีกหลายชนิดค่ะที่ไม่ได้กล่าวถึง ถ้าใครรู้จักเห็ดอะไร เห็ดชนิดไหนอร่อยถูกใจก็จัดเลยค่ะ เพราะถึงจะไม่ได้กินเพื่อต้องการสารชนิดพิเศษเฉพาะของเห็ดแต่ละพันธุ์ มันก็ทำให้เราอิ่มอร่อยได้คุณค่าและไม่อ้วนค่ะ (ฮิฮิ สำคัญเลย)

ยุคกินไขมันกำลังจะหมดไปแล้วจ้า (เพราะการห้ามอาหารไขมันทรานส์ อิอิ) เรามาลุยไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุ แบบโนไขมัน จากเห็ดชดเชยกันดีมั้ยคะ ?

???

 

อ้างอิง  fitday.com, lovefitt.com และ nytimes.com

 

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply