คุ้นเคยกันมั้ยกับอาหารแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่เค้าว่าเป็นมื้ออาหารที่ดีที่สุด

โดยส่วนตัวชอบทานกรีกสลัดค่ะ ?

แต่ไม่เคยรู้เลยว่ามันเป็นหนึ่งในเมนูแบบเมดิเตอร์เรเนียนกับเค้าด้วย! ปลื้มปริ่มค่ะมีกลิ่นอายเม้ดิเตอร์เร๊เนี่ยนกับเค้าเหมือนกันนะเรา ?

อาหารเมดิเตอร์เรเนียน คืออะไร? แล้วที่ว่าเป็นอาหารที่ดีที่สุดเป็นอย่างไร ทำไมฮิตกันจัง? ?

ลองนึกไปถึงหนังยุคโรมัน-กรีกอย่างเรื่องจูเลียส ซีซ่าร์ และคลีโอพัตราค่ะ ยุคแห่งความเจริญรุ่งเรืองมั่งคั่งผู้คนแต่งตัวสวยงามมีวัฒนธรรมและความเจริญขั้นสูง ซึ่งในมื้ออาหารก็จะประกอบไปด้วยอาหารมากมายหลากหลายเต็มโต๊ะอาหาร อย่างพวกเนื้อแกะ เนื้อปลา ขนมปังบาแก็ตแข็งๆ ผักผลไม้องุ่น ชีส และที่สำคัญต้องมีไวน์เป็นเครื่องดื่มควบคู่กับมื้ออาหาร ???

น่าอร่อยใช่มั้ยละคะ ??

มันเป็นวัฒนธรรมการกินและวิธีการทำอาหารของแถบนั้นเค้าค่ะ ซึ่งก็เป็นที่มาของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน หรือ เมดิเตอร์เรเนียน ไดเอท (Mediterranean Diet) ที่เราจะพูดถึงกันต่อจากนี้ค่ะ

ก่อนอื่นเมื่อพูดถึงเมดิเตอร์เรเนียน มันไม่ใช่แค่โรมันและกรีกเท่านั้นนะคะ แต่ยังมีอีกหลายประเทศด้วยเช่น กรีซ สเปน อิตาลี ฝรั่งเศส หรือแม้แต่ตอนเหนือของแอฟริกาค่ะ ประเทศเหล่านี้เป็นประเทศในแถบที่ติดกับทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งมีการส่งต่อวัฒนธรรมโบราณมาใกล้เคียงกัน อย่างเช่นในอาหารสเปน อาหารอิตาลีและอาหารฝรั่งเศส

แต่ก็อาจจะไม่ได้รับวัฒนธรรมและวิธีการกันมาทั้งหมดนะ เพราะมันขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและแหล่งของวัตถุดิบที่จะนำมาใช้ประกอบอาหารด้วย ซึ่งเมนูอาหารอิตาลีที่พวกเราออกจะคุ้นเคยกันอยู่อย่างพวกพิซซ่า สปาเกตตี้ถือได้ว่าเป็นเมดิเตอร์เรเนียนมากกว่าชาติอื่นล่ะ

?? จานอาหารที่จะต้องประดับด้วยสีสามสีที่จะต้องมีสีเขียวของใบเบซิล (basil) สีแดงของมะเขือเทศ และสีขาวของชีส ราดด้วยน้ำมันมะกอก yummy!

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนจริงๆ คืออะไร

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นอาหารที่เรียกได้ว่าสมบูรณ์แบบและมีความสมดุลทางด้านโภชนาการค่ะ มันเป็นเรื่องของวิธีการปรุง วัตถุดิบ และยังรวมไปถึงวิธีการกิน ฮื่มมม ไม่หวาน ไม่มัน ไม่เค็ม เต็มไปด้วยพืชผักเมล็ดและถั่วธัญพืช โปรตีน แร่ธาตุ วิตามิน แล้วยังจะแอนตี้ออกซิแดนท์

ส่วนประกอบที่สำคัญที่ทำให้เป็นเมดิเตอร์เรเนียนคูซีน??

ของมันต้องมี น่าร้ากกก..

1. มันต้องมีปลาสด (fresh fish) เนื่องจากเป็นประเทศที่มีดินแดนเป็นทะเลล้อมรอบ โปรตีนจากปลาจึงเป็นส่วนประกอบสำคัญ ซึ่งก็จะทำง่ายๆด้วยการนึ่งหรือย่าง

2. ถั่วและถั่ว (nuts and beans) ? มันต้องมีถั่ว เพราะถั่วเป็นพืช(ดีต่อสุขภาพ) และเป็นแหล่งโปรตีนไขมันต่ำ

3. มันต้องมีพืชสมุนไพร (fresh herb) มันเป็นพืชมีกลิ่นและรสชาติรุนแรงเป็นเอกลักษณ์ อย่างผักชี (parsley) สะระแหน่ (mint) และโหระพา (basil) ดีต่อสุขภาพมีแคลอรี่ต่ำและทำให้อาหารมีรสชาติขึ้น

4. มันต้องมีธัญพืช (whole grains) มันเป็นส่วนผสมในอาหารที่สดหรือปรุงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น อาจเป็นในรูปของขนมปัง

และสุดท้าย ..

5. มันต้องมีผักสดตามฤดูกาล (fresh, in-season vegetable) ที่เรียกได้ว่าเป็นอาหารจานที่เป็นหลักของการเป็นอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ปรุงพอสุกคลุกเคล้าด้วยเกลือ พริกไท มะนาว(lemonค่ะเค้าฝรั่ง) น้ำมันมะกอก และอาจโรยหน้าด้วยชีส

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนไม่ได้มีรูปแบบตายตัวค่ะ โดยหลักการแล้วมันเป็นอาหารที่มีพืชเป็นส่วนสำคัญ (plant-based foods) มันเป็นการผสมผสานส่วนประกอบในอาหารที่ดีมีประโยชน์ในหนึ่งมื้อ มีธัญพืช ผักผลไม้ โปรตีนจากปลาและหอยกาบ บางทีก็เนื้อแกะนะคะ มีไขมันต่ำ และคลุกเคล้าหรือปรุงสุกด้วยน้ำมันจากพืชไขมันที่ดีที่เป็นไขมันไม่อิ่มตัว อย่างน้ำมันมะกอก คาโนล่า น้ำมันถั่วหรือน้ำมันดอกทานตะวัน ซึ่งจากจากวัตถุดิบมันจึงเป็นมื้ออาหารที่ดีต่อสุขภาพมาก และแถมยังต้องกินคู่กับไวน์ด้วยค่ะสักแก้วสองแก้วในมื้อนั้น มันช่วยในเรื่องของการเป็นสารอนุมูลอิสระค่ะ

เมนูเนื้อแดงของอาหารสัญชาติอื่นเค้าว่าเป็นการใช้ไขมันอิ่มตัวค่ะ ทำให้เกาะในหลอดเลือดของเรา ?

ทั้งนี้นอกจากการปรุงแล้วอาหารเมดิเตอร์เรเนียนยังมีข้อดีจากของกิจกรรมการกิน เนื่องจากมันเป็นอาหารที่วางตรงกลางโต๊ะแล้วแชร์กันทานค่ะ ทำให้ได้พูดคุยกัน กินอาหารช้าลง หลังจากกินอาหารแล้วต้องทานน้ำ และออกเดินสักเล็กน้อยหลังมื้อกลางวัน มันเป็นการย่อยและทำให้ผ่อนคลายด้วยค่ะ (วิธีการทานอาจทำตามยากหน่อย?)

 

เพียงเท่านี้ค่ะ หลักการของเค้า เราก็จะได้กินเมดิเตอร์เรเนียน ไดเอท กับเค้าแล้ว ???

ลองดูกันได้ค่ะ อาหารดีมีประโยชน์นะ

 

อ้างอิง  foodnetwork, cookinglight

 

บทส่งท้าย. คำที่ใช้ในการเรียกอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน เค้าใช้คำว่า ไดเอท (diet) หมายถึงโภชนาการ มันไม่ใช่ใช้แค่ food ที่จะหมายถึงเมนูอาหาร และอีกคำคือ คูซีน (cuisine) นอกจากหมายถึงเมนูอาหารแล้วมันยังรวมหมายถึงวิธีการปรุงและสไตล์ด้วยค่ะ ??

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply